Características principales
- Forma geles firmes y relativamente rígidos.
- Presenta buena sinergia con proteínas lácteas.
- Mejora la textura y estabilidad de los productos.
- Soluble en agua caliente.
- Ayuda a prevenir la separación de fases.
Aplicaciones alimentarias habituales
- Postres lácteos y flanes.
- Productos cárnicos cocidos.
- Bebidas lácteas.
- Helados y productos congelados.
- Salsas y preparados alimentarios.
- Productos veganos y alternativas vegetales.
Dosificación orientativa
La dosis depende de la aplicación, aunque suele emplearse entre 0,1% y 1,0% sobre el peso total de la formulación.
Aspecto
- Polvo fino de color blanco a beige claro.
- Prácticamente inodoro.
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Función tecnológica
- E-407 (carragenanos).
- Agente gelificante.
- Espesante.
- Estabilizante.
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