Características principales
- Grado alimentario (E-252) apto para uso en la industria alimentaria.
- Aspecto: cristales o polvo blanco, inodoro.
- Alta solubilidad en agua, facilitando su incorporación en salmueras y mezclas.
- Estabilidad elevada en condiciones normales de almacenamiento.
- Pureza superior, adecuada para procesos alimentarios regulados.
- Fórmula química: KNO₃.
- Peso molecular: 101,10 g/mol.
Aplicaciones principales
- Industria cárnica:
- Conservación de embutidos curados.
- Prevención del crecimiento de Clostridium botulinum.
- Mantenimiento del color rosado característico en productos curados.
- Quesería:
- Control de microorganismos indeseados en quesos duros y semiduros.
- Salmueras y mezclas de curado:
- Aditivo estabilizante en procesos de maduración.
- Otros usos alimentarios regulados según normativa vigente.