Propiedades técnicas:
• Viscosidad (1% en agua con KCl al 1%, 20 °C): 1200–1800 mPa·s
• Solubilidad: completa en agua fría y caliente
• Estabilidad: en condiciones ácidas y alcalinas
• Humedad: <15%
• Cenizas: <16% p/p seco
• Metales pesados: As <3 ppm, Pb <2 ppm, Cd <1 ppm, Hg <1 ppm
• Microbiología: ausencia de Salmonella, E. coli y Xanthomonas campestris
Aplicaciones en la industria alimentaria:
La goma xantana se emplea como espesante, estabilizante y controlador de textura en:
- Salsas y aderezos
- Productos lácteos
- Bebidas no alcohólicas
- Productos cárnicos
- Postres y bollería
Se recomienda añadirla con fuerte agitación, premezclada con otro sólido o con poca agua en forma de pasta.
Ventajas:
- Soluble en agua fría y caliente
- Alta capacidad de retención de agua
- Estabilidad en medios ácidos y alcalinos
- Mejora la textura y la consistencia de los alimentos