Propiedades físico‑química
- Aspecto: polvo blanco cremoso / blanco amarillento
- Olor y sabor: inodoro e insípido
- Composición: polisacáridos que liberan D‑galactosa, L‑arabinosa, ácido D‑glucurónico y L‑ramnosa
- Solubilidad:
- Forma un gel mucilaginoso en 2× su peso en agua
- Prácticamente insoluble en alcohol y disolventes orgánicos
- Viscosidad: 50–150 cP (Brookfield RVT, 30 rpm)
- pH: 4–6
- Pérdida por secado: < 10%
- Ceniza total: < 4%
- Ceniza insoluble en ácido: < 0,5%
- Rotación óptica: +35° a +60°
Aplicaciones alimentarias
La Goma Arábiga se utiliza como:
- Estabilizante en bebidas, jarabes y emulsiones aromáticas
- Aglutinante en confitería y pastillas
- Agente de recubrimiento en caramelos y frutos secos
- Espesante en salsas y productos dietéticos
- Fuente de fibra solubl
Aplicaciones cosméticas y técnicas
- Emulsionante y estabilizante en cremas y lociones
- Aglutinante en maquillaje compacto
- Adhesivo natural para papel, cartón y bellas artes
- Ligante para acuarelas y témperas
- Uso en farmacia como excipiente