Características principales
- Bloom: 200 (grado Gold)
- Formato: hojas estándar (≈ 2 g por hoja, según fabricante)
- Color: transparente
- Sabor / olor: neutro
- Disolución: rápida tras hidratación
- Origen: colágeno de origen animal (habitualmente porcino)
- Uso: alimentario (E‑441)
Propiedades técnicas
- Poder gelificante: alto (200 Bloom)
- Hidratación: en agua fría durante 5–7 minutos
- Fusión: 40–50 °C
- Gelificación: 10–15 °C
- Estabilidad térmica: excelente en aplicaciones frías
- Compatibilidad: lácteos, frutas, azúcares, alcoholes moderados
Modo de uso
- Hidratar las hojas en agua fría 5–7 minutos.
- Escurrir suavemente.
- Fundir en la mezcla caliente (no hervir).
- Integrar y dejar gelificar en frío.
Equivalencia estándar:
- 1 hoja ≈ 2 g
- 6 hojas ≈ 12 g gelatina → gel firme para 500 ml de líquido
(Ajustar según textura deseada.)