Aplicaciones
Este ingrediente es esencial en procesos donde se requiere control de textura, aporte de calcio y estabilidad.
Usos más comunes:
- Conservas vegetales (mantener firmeza en frutas y verduras)
- Elaboración de quesos (coadyuvante en la coagulación)
- Bebidas isotónicas y fortificadas
- Panadería y repostería
- Esferificaciones (indispensable en gastronomía molecular para la técnica de gelificación con alginatos)
Propiedades destacadas
- Alta solubilidad en agua
- Aporte de calcio biodisponible
- Compatibilidad con procesos térmicos y pasteurización
Usos más comunes:
Dosificación: según formulación específica, habitualmente entre 0,05% y 0,3%, dependiendo del producto final y la función deseada.