Aplicaciones
Este ingrediente se utiliza como gelificante, estabilizante y espesante en la industria alimentaria. Destaca por su alto poder de gelificación, su histéresis (diferencia entre el punto de gel y el de fusión) y la reversibilidad perfecta del gel, además de su estabilidad en procesos térmicos y esterilización.
Ejemplos de uso
- Coberturas de glaseado y rosquillas
- Sustituto de gelatina
- Jaleas de agua
- Productos enlatados esterilizados
- Mermeladas dietéticas
- Elaboración de productos lácteos y cárnicos
- Aplicaciones específicas como agente de carga, emulsionante, gelificante e hidratante
Condiciones de uso sugeridas
Dosificación: 0,5–1,0% en solución, según el producto final, la textura y las propiedades deseadas.