Características principales
- Sinónimo: Ácido (S)-2‑hidroxipropanoico
- Fórmula molecular: C₃H₆O₃
- Masa molar: 90,08 g/mol
- Densidad a 20 °C: 1,200 g/mL
- pH (1% en agua): 1,0
- Punto de ebullición: > 120 °C
- Auto‑inflamación: > 400 °C
- Descomposición: > 200 °C
- Solución acuosa al 80%, color claro y alta estabilidad
Aplicaciones principales
Industria alimentaria (E‑270)
- Acidulante en panadería
- Regulador de acidez en productos lácteos (mantequilla, yogur técnico, etc.)
- Aditivo en cerveza y bebidas fermentadas
- Conservante y potenciador del sabor en encurtidos y aliños
- Ajuste de pH en salsas y preparados alimentarios
Industria y laboratorio
- Reactivo en síntesis orgánica
- Ajuste de pH en formulaciones técnicas
- Procesos de fermentación y biotecnología
⚠️ Seguridad y manipulación
El ácido láctico 80% es corrosivo:
- Provoca quemaduras graves en piel y ojos
- Manipular con:
- Mascarilla con filtros
- Gafas de seguridad
- Guantes resistentes
- Mono antiácido y calzado adecuado